酱酒如人生，需要仔细品味才能感知其中的奥妙。酱酒具有酒体丰满醇厚、酱香浓郁，幽雅细腻的特点，而且时间越长，酒的价值越高，也更适宜饮用和收藏。那么，如此深受酒友们喜爱的优质酱酒，都包含哪些味道呢？
酱酒之酸
酒体中的酸味来源于乙酸、乳酸、丁酸等有机酸，这些酸味物质与酒体中的其他香味物质共同形成了酱酒特殊的“芳香”。酸味既能减弱酒体中的苦味，还能有效催化酒体老熟，提供爽快、刺激的感觉，让酒体更为丰满醇厚，减少并消除邪杂味、燥辣感，增强酒体的醇和度，营造出回甜感。
酱酒之甜
酱酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
酱酒之苦
酱酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生。另外，原料中的单宁、甘薯酮等物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈苦味。苦味露头的酒不是好酒。恰到好处的苦味才能给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。
酱酒之辣
酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源，要包括糠醛、乙醛、乙缩醛等醛类物质。通常说的辣味不属于味觉，而是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的刺痛的感觉。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。醛类物质会随着酱酒贮存时间的增长而降低，所以一般而言，新酒要放置一定时间，等待醛类物质逐渐挥发后，会变得更适宜饮用。
酱酒之涩
涩味，主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质，通过刺激味觉神经而产生的。另外，起疏松作用的配料糠壳，若使用过多，也会给酒带来涩味。一般来说，酱酒的涩味不应显露，否则就大大影响其风味。
酸、甜、苦、辣、涩是酱酒必不可少的五味
又何尝不是历尽千帆之后的人生感悟和生活点滴滋味看到这里，你也是时候来一杯美酒了
在酱香美酒中体验人生五味，不失为一种美好
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