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宋朝大诗人陆游的《菘芦服山药芋作羮》盛赞了一味尽人皆知的药食两用品——山药，将之比喻成连“八珍”遇之都要退避三舍的“神仙之食”。
山药早在《山海经》中就有记载，在《神农本草经》中被列为上品。最有名的山药是产于河南怀庆府的怀山药，素有“怀参”之称。与地*、牛膝、菊花合称为“四大怀药”。
山药是一味既补充物质又增强功能，既补益先天又调养后天的药食两用品。在中药中素有“是药三分*”之说，很少有药物可以长期使用，但是山药是少数几味可以长期服用的药物之一，“神仙之食”实至名归。
山药是生活较常见的一种食物，养生常识专家表示：山药具有补脾养胃，助消化等益处，是人们养生的好食物。这是因为山药的主要成分为淀粉酶，能刺激胃肠道运动，促进肠内物排空，增加小肠吸收功能，有助于消化，多用于消瘦乏力、食少、便溏者。因其含有较多的营养成分，又容易消化吸收，可作为食品长期使用。
山药的好处有很多，食用山药还能够起到降压，降糖，防治心血管疾病的作用，这是因为山药的提纯淀粉能降低类脂浓度，同时降低主动脉和心脏的糖的浓度及胆固醇的浓度。山药最突出的一个作用是治疗消渴证，相当于现代的糖尿病。现代药理研究表明，山药在治疗和预防糖尿病、降血糖方面的疗效是可靠的。
《神农本草经》中记载，山药和五味子是上品药物，山药具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带功效，五味子则具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心功效。两者配伍，是补肾固涩的良药。
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