Homologyofmedicineandfood
药食
同
源
最近小编在追《梦华录》，被各式各样的果子、茶、饮品所吸引。其中刘亦菲饰演的赵氏茶铺掌柜赵盼儿自制了一道饮品——紫苏饮子，可谓是大受欢迎。今天，我们就来聊聊紫苏饮子和紫苏。紫苏是药食同源（药食两用）的食品，很多人在炒田螺，麻辣小龙虾、干锅牛蛙中见到过，还有日料中垫在三文鱼下面的那个紫色的“蔬菜叶子”就是紫苏哦！紫苏饮子最近热播的《梦华录》中，赵氏茶铺掌柜推出了新品“紫苏饮子”，不仅吸引了来茶铺喝茶的路人和男主角，也拿捏了电视机前的不少观众！
紫苏饮子是什么？？？好喝吗？好制作吗？
紫苏饮子，在古时原名为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。虽说剧中是掌柜推出的，但实际“紫苏饮子”在宋代时可以风靡一时的饮品之一哦！
据《广群芳谱》里记载，宋仁宗曾举办过一次“夏日饮品品鉴大会”，参与的饮品众多，最终评出了前三甲，仁宗敕翰林定熟水：以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。
第一名妥妥的紫苏熟水！
那个年代，街上旺铺可是挂着不少“饮子”“香饮子”的招牌，隐隐有着“怕上火，喝紫苏饮子！”的架势呢要知道紫苏可是有解暑之功效，夏天最佳饮品之一，元代诗人方回有这样一句诗，“未妨无暑药，熟水紫苏香”。夏日解暑，喝紫苏饮！
那么紫苏饮子难不难做？
明代高濂在《遵生八笺》中这样介绍紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”
由此可见，明朝人制备紫苏熟水，所用紫苏叶还要用火炙逼出其香味。其冲泡饮用与茶叶基本上类似，并且都强调了热饮。
不过呢，元代的紫苏饮子有不同做法，到了现代，结合口味，也能做出各种各样的紫苏饮。
今天就来和我一起看看吧~
我们先来看看紫苏的性味归经以及它的作用，便于更好的认识和理解它。
性味归经：紫苏：性温，味辛。
入肺、脾经。
功能主治：散寒解表，理气宽中。
用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。
紫苏能发散表寒，开宣肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散；若兼有气滞胸闷者，多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。紫苏还具有行气宽中，和胃止呕功效。偏寒者，每与藿香同用；偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴同用。紫苏饮在不同时代的不同做法元代《医学发明》：紫苏饮子处方：紫苏叶、桑白皮、青皮、五味子、杏仁、麻黄、甘草、陈皮各15克；人参、半夏（汤洗）各9克。
制法；上药哎咀。
功能主治：治脾肺虚寒，咳嗽痰多。
备注：古医书多有“哎咀”一词，可以理解为将药材碎成小块。是“炮制”的一种。“上药哎咀”的意思就是将上面所说的药碎成小块。
宋代王兖《博济方》：紫苏饮
处方：紫苏、贝母、款冬花、汉防己（各一分）
做法：上四味，研为细末，每服一钱，水一茶碗，煎七分，温服。
功能主治：治咳嗽，坠痰涎，润肺。
到了现代，做法可以更加日常一点~今天给大家推荐2个
把新鲜紫苏烤干（也可以新鲜叶子直接煮），放进壶里煮，加柠檬汁，蜂蜜，沸腾之后就是好喝的紫苏饮子啦，粉粉的很梦幻，现在天热加冰块喝更爽。
准备紫苏30g、陈皮10g、生姜3g，将所有材料放进养生壶或锅里一起煮，水开后，根据个人口味放入适量冰糖即可。
紫苏的日常食用做法1.紫苏叶拌黄瓜材料：黄瓜克，紫苏叶(红、绿均可)克。
调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。
制作：紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。
特点：清香爽口，风味独特。
2.软炸紫苏叶
材料：紫苏叶克，煎炸粉50克。
调料：椒盐、食用油克。
制作：将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。全部炸完后撒上椒盐即可食用。
特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。
3.鲜紫苏叶滚鱼头
紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。
材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
烹制：紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。
4.紫苏叶鱼汤
做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。
明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了。
紫苏不管作为食物还是中药，应用都比较广泛，大家可以根据自己的需求，来一杯夏日最佳饮品啦！