中医认为，肝主疏泄，调畅情志。肝气郁结的人容易情绪低落、压抑，经常出现胃口不好、消化不良、容易疲劳等问题。由于血归于肝，如何在饮食上补血养肝显得尤其重要。本期主选当归、丹参、五味子三种中药来教大家养肝技巧，为身体的健康打好基础。
1当归
当归，味甘、辛，性温；归肝、心、脾经。有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效；有一定的养肝作用。
怎么吃
当归有归身、归尾之分，功效亦有所不同。血虚的人用当归身偏于补血，而调经则用当归尾偏于活血。全当归既能补血，又可活血，统称和血。如果平时用来保健食用，可以用整个当归，不取它的偏性，可用于煲粥、炖汤。当归适合血虚体弱、头晕乏力、心悸、面色苍白的人，也可用于女性月经不调、痛经闭经，或产后出血过多、小腹疼痛等问题。但热盛出血、湿盛中满及大便溏泄者、孕妇要尽量避免食用。很多人认为，补血之品仅供女性食用，其实不然。像当归这种补血药材，男女皆宜，但女性多用。由于当归有补血和血之效，每次食用量不宜过多，最好控制在5-15克，否则容易使人温燥助火，导致流鼻血、牙龈出血等问题。
怎么买
一般而言，当归一般长10～20厘米，皮黄棕色至深褐色，切面黄白或淡黄棕色，以主根粗长、饱满、油润、外皮黄棕色、断面颜色黄白为佳。切面或表面已经带绿褐色的，是受潮变质了，不要使用。当归以挥发油多的好，所以气味浓郁者佳，吃起来味甜、微苦，有麻舌感。
怎么煮
当归鸡肉汤
#配料用量1当归10克2枸杞10克3鸡肉克4生姜2片
做法：将鸡肉与当归、枸杞同放锅内加清水1毫升(约6碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个小时；煮至鸡肉烂熟时，放入生姜、食盐调味，饮汤食肉。功效：鸡肉补气血，当归养血和血，枸杞补肝肾、明目。适宜人群：经常贫血、头晕、心悸、乏力、面色苍白等气血亏虚者禁忌人群：燥热人群
2丹参
丹参，味苦，性微寒；归心、肝经。具有活血调经、凉血消痈、清心除烦、养血安神等的功效。
怎么吃
丹参是我国古老的中草药之一，对肝功能具有保护作用。丹参可以泡酒、煲汤，或者泡茶，可反复冲泡。搭配益母草泡茶饮用，活血化淤、疏肝理气的效果更佳，特别适合女性。如果有出血倾向或出血很严重者，切忌食用丹参。孕妇要避免食用，会对胎儿产生副作用。虽然丹参具有很高的药用价值，但平时食用要注意控制用量，用于滋补一般每次3-5克即可。同时，如果长期服用，容易出现缺钾的表现，如全身无力、肌肉酸痛、厌食、恶心、腹胀等。
怎么买
丹参根茎粗短，表面多显紫棕色，外皮呈鳞片状剥落，质硬脆，味微苦涩。在市面上，人们选购丹参以条粗壮、色紫红者为佳。或用水试鉴别法，这是鉴别丹参真伪最直接和最简单的方式。正品丹参在泡水后是无色溶液，药材会吸水膨胀，颜色稍浅。但伪劣丹参泡水后溶液会随之变色为红色，伪品药材也会逐渐地转变为更淡的颜色。
怎么煮
丹参红花酒
用料用量1丹参50克2红花50克3白酒毫升
做法：将丹参、红花清洗干净；丹参切片后与红花一同置于容器中，加入白酒后密封。浸泡7天，过滤去渣后即可饮用。每天不宜多喝，应控制次数和饮用量。功效：补气活血、通经，改善人体血液循环。适宜人群：中年老人、气虚血淤患者、易出现胸闷、胸痛者禁忌人群：有出血倾向或出血很严重者
3五味子
五味子，味酸、甘，性温；归肺、心、肾经。有益气生津，补肾养心，收敛止咳、止汗、止泻，宁心安神的作用。
怎么吃
五味子有南、北五味子之分。一般而言，北五味子的有效成分含量较南五味子高，效用更好。五味子有降低血清转氨酶作用，对肝细胞有保护作用。长期过度劳累、耗损精血、脏器功能低下的人，搭配决明子、枸杞子等泡水喝，有利于保护肝脏。若出汗后容易疲劳、无力口干的人，可用五味子和冰糖一起煮水喝，有益气生津的功效；和灵芝、麦冬煲水饮用，除了有安神的作用，也可补益心肾，适合虚烦心悸、失眠多梦的人。另外，长期腹泻不止的人喝五味子茶，能改善腹泻症状。值得注意的是，五味子的每次使用量不要超过20克，否则会刺激胃黏膜，影响身体健康。另外，外有表邪、内有实热或咳嗽初起、麻疹初发者注意不要食用。
怎么买
北五味子选购：优质的北五味子呈不规则球形或椭圆形；表面紫红色或红褐色，若表面呈黑红或淡红色则较差；皱缩；肉厚，肉较薄者差；质柔润，内有肾形种子1～2粒；果肉味酸，种子有香气，味辛、微苦。南五味子选购：呈球形或椭圆形；表面棕红色，皱缩；肉薄，内含种子1粒；味酸微苦辛。
怎么煮
五味葛花汤
用料用量1五味子15克2葛花5-10克3枸杞少许
做法：五味子15克，葛花5-10克。将五味子、葛花洗净后加入一碗半水以及枸杞，小火慢煮约20分钟，即可食用。功效：葛花有护肝养胃功效，和五味子搭配能够起到解酒、养肝作用适宜人群：尤其适合经常喝酒的人
禁忌人群：外有表邪、内有实热或咳嗽初起、麻疹初发者。
来源：医院